Выкса, ул. Слепнёва, 11Маринование как долгое вымачивание в кислой среде абсолютно противоречит предыдущему пункту. Если выбранный для жарки кусок хорош, ему не нужны ни лимонный сок, ни хитрые специи – дым сам сделает все что нужно. Достаточно просто посыпать стейк перед жаркой крупной солью и свежим перцем, сбрызнуть ароматным маслом (например, оливковым, настоянным на травах и чесноке) и дать полежать пару минут.
Вопреки распространенному мнению, можно солить мясо до жарки. Сок от этого не исчезнет, потому что температура хороших углей всегда около 400 градусов и ее достаточно, чтобы мясо почти мгновенно покрылось корочкой и запечатало все соки внутри. Главное – не протыкайте мясо вилкой или ножом каждые 30 секунд: через проколы сок как раз вытекает.
Если все же хочется добавить маринада, например, в свинину, то ее можно соединить с порезанным луком в пропорции 4:1 (на 1 кг мяса 250 г лука), посолить, поперчить смесь и дать постоять не больше часа.
